7 bộ phận tôm, cua, ốc, sò thèm mấy cũng không nên ăn

vicare.vn-nhung-dieu-can-kieng-khi-hai-san

Hải sản chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhưng cũng tiềm ẩn nguy cơ đối với sức khỏe. Để đảm bảo chế độ ăn uống lành mạnh, bạn cần biết ăn hải sản cần kiêng gì. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn các lưu ý quan trọng khi ăn hải sản. Ví dụ như 7 bộ phận tôm, cua, ốc, sò thèm mấy cũng không nên ăn

Ưu đãi Vinmec

1. Các thực phẩm kiêng kết hợp với hải sản

Không uống bia khi ăn hải sản

Các loại hải sản như cá, tôm, cua, ... có hàm lượng đạm khá cao. Ăn nhiều hải sản và uống bia sẽ làm tăng tốc độ hình thành và giảm thải trừ acid uric. Lượng acid uric dư thừa sẽ tích tụ tại các khớp xương hoặc các mô mềm từ đó tăng nguy cơ mắc bệnh gout, viêm khớp xương và mô mềm, ...

Tránh uống trà và ăn trái cây ngay sau khi ăn hải sản

Sau bữa ăn, nhiều gia đình thường có thói quen uống trà và ăn trái cây. Tuy nhiên lượng acid tannic có trong trà và một số loại trái cây khi kết hợp với canxi có nhiều trong hải sản sẽ tạo thành phức canxi không hòa tan, gây kích ứng lên hệ tiêu hóa. Bên cạnh đó, nó cũng có thể gây ra các triệu chứng như đau bụng, buồn nôn, nôn mửa và hiện tượng kết sỏi dẫn đến sỏi thận. Tốt nhất sau khi ăn hải sản 2 tiếng trở lên hãy uống trà và ăn trái cây.

Không ăn hải sản với các thực phẩm chứa nhiều vitamin C

Hải sản có chứa nhiều asen pentavenlent, chất này rất tốt cho cơ thể nhưng nếu kết hợp với những thực phẩm có chứa nhiều vitamin C thì lại gây tác dụng ngược lại. Lượng asen pentavenlent sẽ chuyển hóa thành asen trioxide (còn gọi là thạch tín) sẽ gây ngộ độc, thậm chí dẫn đến chết người. Vì vậy cần kiêng ăn hải sản với thực phẩm này.

vicare.vn-nhung-dieu-can-kieng-khi-hai-san-body-1

Ăn hải sản kiêng nhân sâm

Theo y học cổ truyền, hải sản đại hạ khí, còn nhân sâm đại bổ khí, hai thứ đối nghịch lẫn nhau, gây hại cho người dùng. Khi sử dụng nhân sâm, bạn cần kiêng ăn tất cả các loại hải sản và các loại củ cải trắng, đỏ... vì chúng đều kỵ nhân sâm.

Không ăn hải sản cùng thực phẩm có tính hàn

Hải sản vốn đã có tính hàn, do đó khi ăn tốt nhất nên tránh ăn kèm với những thực phẩm mang tính hàn khác (rau muống, dưa chuột, dưa hấu, lê, nước lạnh...) dễ gây cảm giác khó chịu, đầy bụng, khó tiêu.

2. Các lưu ý khi lựa chọn và chế biến hải sản

Tránh ăn các loại hải sản có thể chứa chất độc

Có loại hải sản luôn luôn có chất độc, có loại chỉ có độc theo mùa hay chu kì sinh sản. Bằng mắt thường và cảm giác khi ăn uống, chúng ta không thể phát hiện có chất độc hay không, do đó với các loại hải sản này bạn cần biết và tránh ăn phải như: cá nóc, bạch tuộc vòng xanh, sam biển, sao biển... Với một số loài không phổ biến, bạn nên tham khảo các nguồn thông tin khác và hỏi thêm người dân địa phương. Cần chú ý rằng các loại độc tố này thường không bị phá hủy bởi nhiệt độ khi đun nấu và các biện pháp chế biến thông thường, do đó dù đã chế biến kĩ chúng ta vẫn cần kiêng các loại hải sản này.

Theo ThS Ngô Sỹ Vân, Phòng Nguồn lợi và Khai thác nội địa, Viện Nghiên cứu và Nuôi trồng thủy sản 1 chia sẻ thông tin rằng, khi ăn tôm mọi người nghĩ phần đầu có nhiều vỏ nên chứa canxi cao, còn phần mang, ruột, cơ quan hô hấp của tôm chứa nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên thực tế điều này không chính xác, mà ngược lại, đầu là nơi chứa các chất độc, bẩn, ký sinh trùng gây bệnh mà tuyệt đối không nên ăn, nhất là trẻ em.

Cụ thể 7 bộ phận tôm, cua, sò bạn không nên ăn cho dù thèm đến mấy được ViCare tổng hợp.

Đầu tôm: Nơi chứa bộ phận nội tạng của tôm, nơi đưa thức ăn vào mang, cơ quan hô hấp do đó tiềm ẩn nhiều vi khuẩn ký sinh trùng. Đây cũng là bộ phận đầu tiên của tôm bị phân huỷ đầu tiên nếu tôm chết. Do vậy không nên ăn đầu tôm, trường hợp muốn ăn thì nên nấu chín kỹ.

Vỏ tôm: Tôm giàu chất dinh dưỡng vì giàu canxi, tuy nhiên vỏ thì không chứa canxi như mọi người thường nghĩ. Nguồn canxi chính ở chân, càng, thịt. Vỏ tôm chỉ là lớp vỏ giáp xác, chất này ăn vào khó tiêu.

Mang cua: Bộ phận này nằm dưới mai cua, có hình dạng khá giống những chiếc răng lược và mềm. Những chất bẩn thường tích tụ ở mang cua. Nguy hiểm khi ăn

Ruột cua: có chứa chất thải và độc tố, tốt nhất không nên ăn phần này.

Theo PGS. TS Nguyễn Xuân Ninh, Viện Dinh dưỡng Quốc Gia chia sẻ: Ruột cá là bộ phận bẩn nhất, bởi cá sống dưới nước dễ nhiễm các độc tố . Cá là loài ăn tạp chất, những chất này lưu lại trong ruột cá. Ngoài ra ruột cá dễ nhiễm ký sinh trùng trứng sán, trứng giun và giun xoắn.

Ruột ốc: Bộ phận này nằm ở đuôi ốc, ở vòng xoay nhỏ nhất chứa nhiều chất bẩn không nên ăn

Sò: Khi ăn cần loại bỏ lớp màng mỏng bao quanh thịt sò, đây là bộ phận chứa nhiều cát bẩn của sò điệp.

Ngoài ra nên bỏ phần bao tử màu , chính là nội tạng của sò điệp

Không ăn hải sản chưa nấu chín kỹ

Trong hải sản có chứa vi khuẩn Vibrio Parahaemolyticus, có khả năng chịu được nhiệt độ cao đến hơn 80 độ C. Ngoài ra, nước chưa đun sôi cũng có thể chứa vi khuẩn. Do đó nói chung, khi chế biến hải sản cần đun sôi nước khoảng 4 -5 phút để khử trùng đầy đủ.

Trong thịt cua có chứa nang trùng “lungfluke” (đây là một loại trùng hút máu phổi, còn gọi là đỉa phổi). Nếu cua không qua khử trùng ở nhiệt độ cao mà ăn sống kiểu “gỏi cua” sẽ rất dễ mắc bệnh “đỉa phổi”. Loại trùng này ký sinh trong phổi, không những kích thích hoặc phá hoại các tổ chức phổi, dẫn tới ho, khạc ra máu, mà còn có thể xâm nhập lên não, dẫn tới chứng co giật, thậm chí bại liệt. Nếu chúng xâm nhập các cơ quan khác như mắt, thận, gan, tim, tủy sống... cũng dẫn tới các hậu quả nghiêm trọng không kém. Bởi vậy cua phải nấu thật chín, tốt nhất nên qua đun sôi tối thiểu 20-30 phút.

Không nên luộc, hấp hải sản đông lạnh

Nên hạn chế luộc, hấp những loại hải sản trữ quá lâu trên ngăn đá. Chúng thích hợp để xào, chiên hơn bởi sau thời gian cất trữ, vi khuẩn dần hình thành, protein mất đi nhiều, ... Ngoài ra, có thể làm sạch và tan mùi tanh thường có của hải sản bằng hành, tỏi, sả, ớt... Khi ăn hải sản, nên chế biến và ăn càng sớm càng tốt, sử dụng ở nhiệt độ cao sẽ an toàn hơn.

vicare.vn-nhung-dieu-can-kieng-khi-hai-san-body-2

Không ăn hải sản đã chết

Nói chung hải sản là các loại thực phẩm nguồn gốc từ động vật, rất giàu chất đạm. Khi chết, hải sản có tốc độ suy giảm protein khá nhanh so với thực phẩm khác, khiến chúng có mùi hôi, khi ăn vào cơ thể có thể gây ngộ độc mà biểu hiện thường thấy là đau đầu, chóng mặt, nôn ói, đau bụng... Với một số loại hải sản như cá ngừ, cá thu, vi khuẩn phân hủy thịt của cá thành chất độc (chuyển một loại acid amin là histidin trong thịt cá thành chất độc histamine) gây ngộ độc (đỏ da, nóng bừng, trống ngực, đau đầu, khó thở...).

Vì vậy, khi ăn bạn hãy chọn hải sản tươi để đem lại giá trị dinh dưỡng cao.

3. Ai nên kiêng ăn hải sản?

Tuy hải sản rất giàu dinh dưỡng, nhưng không phải ai ăn cũng tốt. Vậy những ai không nên ăn hải sản?

  • Phụ nữ mang thai và cho con bú không nên ăn nhiều hải sản: Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra, phụ nữ mang thai và đang cho con bú thường xuyên ăn hải sản sẽ ảnh hưởng tới sự phát triển hệ thần kinh của thai nhi hoặc trẻ sơ sinh, trong đó có những triệu chứng bệnh lý mà đến khi trẻ em từ 7-14 tuổi mới xuất hiện. Vì thế, các chuyên gia khuyến cáo: phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú nên hạn chế ăn hải sản, mỗi tuần chỉ nên ăn 1-2 lần và mỗi lần dưới 100 gam.
  • Bệnh nhân mắc bệnh gout hay viêm khớp: Người bị bệnh gout cần kiêng ăn hải sản. Đặc biệt, nếu ăn hải sản kết hợp uống rượu bia làm tăng axit uric trong máu càng làm tình trạng bệnh nặng thêm.
  • Người có cơ địa dị ứng: Hải sản nói chung là thức ăn gây dị ứng nhiều nhất trong số các trường hợp bị dị ứng do ăn uống. Chất gây dị ứng có trong hải sản khi vào cơ thể sẽ gây ra phản ứng dị ứng hay còn gọi là quá mẫn. Các biểu hiện phản ứng rất đa dạng và thường xảy ra nhanh, chỉ vài phút hay vài giờ sau khi ăn. Nhẹ có thể nổi mề đay từng vùng hoặc khắp người, gây ngứa ngáy, phù nề mặt. Trường hợp nặng ngoài nổi ban và ngứa còn phù mặt, nôn, đau quặn bụng, cảm giác nóng rát thượng vị, tiêu chảy, khó thở... Thậm chí bị sốc phản vệ, dẫn tới tử vong nếu không cấp cứu kịp thời.

Trên đây là những điều cần kiêng khi ăn hải sản. Hy vọng bài viết đã cung cấp thông tin hữu ích giúp bạn và cả gia đình có những lựa chọn đảm bảo sức khỏe, đặc biệt khi mùa hè - mùa du lịch biển và thưởng thức hải sản tươi ngon đang đến.

Xem thêm:

08/03/2019 - Nguyễn Hà